Depuis 2018, Assiettes Végétales accompagne les professionnels de la restauration collective française vers la diversification des sources de protéines à la carte de leur restaurant. Notre objectif : une option quotidienne au menu des cantines de France pour une consommation durable, saine et inclusive.

La restauration collective (cantines scolaires, universitaires, institutionnelles et d’entreprises) sert chaque jour 11 millions de repas. Elle a plus de poids que la restauration commerciale, pourtant leurs chiffre d’affaires sont inversés car la restauration collective a pour but de proposer une alimentation saine et abordable pour toutes et tous.

En effet, grâce à la restauration collective, lycéens, étudiants précarisés, patients d’hôpitaux ont accès à une alimentation goûteuse et abordable. La restauration collective est donc un enjeu à la fois environnemental vu son impact sur nos émissions de gaz à effet de serre, de santé publique, et social.

Depuis 2018, Assiettes Végétales accompagne les restaurants collectifs vers une offre alimentaire plus végétale, saine et durable, accessible à toutes et tous. Nous avons appris les leviers pouvant soutenir le changement des comportements, ainsi que les freins à celui-ci.

La restauration collective française emploie 300.000 personnes. Or, ces 300.000 personnes ont été formées à une seule approche de la cuisine, tournée vers la surmobilisation de produits carnés. Les études de cuisine, tout comme leur réglementation, accusent un retard inconsidéré au vu des désastres sanitaires et écologiques présents et à venir.

Pour nous, déverrouiller les freins au changement, c’est donner aux professionnels les outils pour faire différemment. La cuisine végétale, comme tous les types de cuisine, se découvre et s’apprend. C’est pourquoi Assiettes Végétales a conçu sa formation “Végétaliser les classiques” destinée aux chefs de restaurants collectifs.

Depuis, 80 chefs de cuisine ont appris à cuisiner végétal et à diversifier leurs menus. Notre projet est de tripler ce nombre en engageant 240 chefs vers une offre alimentaire intégrant une option végétale, permettant à la France d’avancer vers une consommation plus saine et positive pour le climat.